探究了碳酸钠浓度对面条质构、拉伸、蒸煮特性的影响.选用甘氨酸(glycine)-naoh(gbs，ph为9.6、10.4)和nahco3-naoh(sbbs，ph为9.6、10.4)两种缓冲液，保持ph不变，改变碳酸钠浓度，观察对面条的影响规律.结果 发现:gbs ph为9.6时，海化工业纯碱销售电话，面条的硬度、拉断力和拉伸距离在碳酸钠浓度为10 mmol/l时达到值，sbbs ph 9.6时，面条硬度在碳酸钠浓度为20 mmol/l时，拉断力和拉伸距离相较于空白有所增加.gbs和sbbs ph为10.4时，随着碳酸钠浓度增加，与空白相比，面条硬度、拉断力和拉伸距离呈增加趋势;gbs和sbbs ph为9.6时，与对照相比，面条蒸煮损失降低.缓冲液ph9.6时，干物质吸水率在碳酸钠浓度为15 mmol/l时达到.gbs和sbbs ph为10.4时，干物质吸水率变化趋势相反.
纯碱在钢铁工业 中的应用，在炼钢 时使用纯碱来脱硫和 促 使熔渣的流动性加大 ， 使熔 渣和钢水易于分 开 。 生铁在铸造过程 中如不事先除去杂质 ， 则容 易脆裂 ， 造成损失 。 生铁 中 杂 质 以硫 、 磷危害 ， 在化铁时加入 纯碱 ， 使硫变成san yang hua 硫 气体逸 出 。 同时纯碱中的氧化钠则 与 及磷 的氧化物反应 ， 变成熔渣而易于除去 。 生产一吨钢 和铸铁约需纯碱 公斤 。
碳酸钠，是一种无机化合物，化学式为na2co3，分子量105.99 ，又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的无机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。
性状碳酸钠常温下为白色无气味的粉末或颗粒。有吸水性，纯碱，露置空气中逐渐吸收 1mol/l水分（约=15%）。其水合物有na2co3·h2o，na2co3·7h2o和na2co3·10h2o。溶解性碳酸钠易溶于水和甘油。20℃时每一百克水能溶解20克碳酸钠，35.4℃时溶解度大，海化重碱出口电话，100克水中可溶解49.7克碳酸钠，微溶于无水---，难溶于。
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