探究了碳酸钠浓度对面条质构、拉伸、蒸煮特性的影响.选用甘氨酸(glycine)-naoh(gbs，ph为9.6、10.4)和nahco3-naoh(sbbs，ph为9.6、10.4)两种缓冲液，保持ph不变，改变碳酸钠浓度，观察对面条的影响规律.结果 发现:gbs ph为9.6时，面条的硬度、拉断力和拉伸距离在碳酸钠浓度为10 mmol/l时达到值，sbbs ph 9.6时，面条硬度在碳酸钠浓度为20 mmol/l时，拉断力和拉伸距离相较于空白有所增加.gbs和sbbs ph为10.4时，随着碳酸钠浓度增加，纯碱，与空白相比，面条硬度、拉断力和拉伸距离呈增加趋势;gbs和sbbs ph为9.6时，与对照相比，面条蒸煮损失降低.缓冲液ph9.6时，干物质吸水率在碳酸钠浓度为15 mmol/l时达到.gbs和sbbs ph为10.4时，干物质吸水率变化趋势相反.
合成纯碱的生产，通常比天然纯碱的生产消耗更多的能源，排放更多的ｃｏ２，因而相对比较低的生产成本和对环境的污染，使天然纯碱厂家具有某些优势，使美国和土耳其的天然纯碱厂家，有潜力扩大他们的市场。 １ 美国纯碱工业产销稳定 ２０１７年美国纯碱产量为１１．８ｍｔ，产值为１８亿美元。美国纯碱产量占纯碱产量的２１．８％，仅 低于，纯碱价格，居第二位。美国纯碱全部来自天然碱加工，主要有五家公司，其中四家公司在怀俄明州绿河地区有５个生产厂（参见表１），纯碱的用途，除纯碱外还生产小苏打、苛化和---酸钠等；另一家公司在加利福尼亚州西尔斯湖地区的生产装置，除纯碱外还生产盐、硼砂和元明粉等。这五家公司的纯碱生产能力为１３．６ｍｔ ／ａ。
纯碱工业是化学工业中的基础工业.纯碱由于纯洁(工业品na_2co_3含量可达99%以上)，化学性质的特殊，有着广泛的用途，纯碱价格走势，所以与---各部门，人民生活中的衣，食，住，行有着密切的联系.玻璃制造，钢铁工业，有色冶金工业，铸造工业，化学工业，工业，石油炼制，搪瓷，纺织，印染，造纸，食品等工业都以纯碱为原料，民间食用碱也在纯碱产量中占相当比重.下面简单介绍纯碱在各项应用中所起的作用和消耗情况
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