小苏打的基本功能，是在烘烤制作的食品中作发酵剂。市场对小苏打这种功能的需求，是从社会上对碳水化合物的消费需求中衍生出来的。但是，随着社会向工业化方向的不断发展，山东饲料级小苏打，人们的生活越来越富裕，碳---钠小苏打，人们对以蛋白质为基础的热量的消耗也越来越多，而对碳水化合物的消费则越来越少。
一、小苏打所具有的以下三个基本性能：
１、它可以---臭；
２、它具有柔和的腐蚀作用，可以作清洗剂；
３、它对人的皮肤和肠胃系统均无害。
锅子：锅子烧焦之后，以小苏打来清洁可以省去刷洗之烦，方法是在中型锅子中，添加8分满的清水，及1小匙的小苏打，以中火煮沸然后熄火，等锅子冷却再把水倒光，并用海绵轻轻刷洗，如果还有焦垢，再加一些小苏打下去刷洗，便可清洁溜溜。
＊ 家电：电锅、热水瓶上的污垢，可以用抹布搅洗添加小苏打的清水，再来擦拭这些小家电的表面，便能恢复干净清洁。
稳定性受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成co?，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出---和碳酸钠，山东超细小苏打，到沸点时全部分解。其冷水制成的没有搅动的溶液，小苏打， 对---试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/l水溶 液ph值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。 [3] 与酸反应
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