食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为naco3，在水溶液中，能---促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味，份量重时会对人体有害。多用于泡软干货;另外有一种名为“哥士的”的强碱，侵蚀力--- 。

小苏打指的是碳---钠，化学分式为nahco3 ，可破坏肉质的纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。
食用纯碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
营养方面分析 1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉，才能制作出美味的面食; 2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于的喷施而粘着的有机酸或---物，从而可以保住蔬菜原有的---，并去除对蔬菜的污染; 3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂; 4. 食碱能释放玉米中不易释放的---，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的---缺乏而患癞皮病; 5. 食碱的缺点是对食物中的---b1.b2和---c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可---。 6.中和胃酸，对于等---起到保护胃部的作用。注:另有解释，食用碱和胃酸反应产生co2，反应激烈，放热过快，尤其对---不利。

小苏打用途：

1、去除冰箱的异味：用开口的容器,里面装约二杯的小苏打,放在冰箱冷藏室和冷冻室中,就可消除冰箱中的异味。

2、加强洗碗精的除油腻功能 ：加入小苏打到稀释的洗碗精水中,可以帮助去除锅碗瓢盘上的油腻。
3、恢复银器的光亮：银质餐具失去光亮的色泽时,用3:1(小苏打粉:水)的比例调成糊来擦拭银器,再用清水冲洗擦乾,就能恢复银器原来的光亮了。
4、消除咖啡和茶垢：可用四杯水加四分之一杯小苏打粉清洗杯中的咖啡和茶垢。

一、动物保健作用

1、提高抗热应激的能力

夏季高温时，家禽常因自身散热机能差而受到外界高温应激的影响。当环境温度上升到35℃以上时，家禽热喘气加剧，呼出大量co2，---中碱含量降低，在饲料中添加0.1%～0.5%的碳---钠，可有效提高---中的ph值，增加碱性，从而有助于系统在应激状态下的正常工作，---热应激。

2、调解机体酸碱平衡

碳---钠是一种常见的机体酸碱调节剂，日粮中添加碳---钠有助于加强机体的缓冲力。通常家禽饲料是以玉米为主要原料，占日粮的60%左右，因而在代谢过程中不可避免地产生酸性物质。碳---钠能中和胃酸，溶解黏液，降低---液的黏度，并加强胃肠的吸收，起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。同时碳---钠被---吸收进---后，能中和---中的酸性物质，从而降低---的酸度，维持机体各种---的酸碱平衡。

3、预防---和降低的毒副作用

在饲料中添加0.1%～0.5%的碳---钠，能明显降低肉仔鸡率，降低肉鸡症、、胃等------的发病率。碳---钠和类并用时，还可有效增加类在尿中的溶解度，从而减少这些对家禽脏的---影响，减少对禽体的毒副作用。

4、提高产蛋率和蛋壳强度

家禽体内---中正常的碳酸盐浓度和钠、磷浓度是---蛋壳的关键因素，碳---钠可提高磷在蛋禽体内的移动性，------中磷的浓度维持在形成蛋壳所必须的适水平。在炎热的夏季，由于禽体内呼出大量的co2，导致---中碳酸盐浓度相应减少，从而使形成蛋壳主要成分的碳酸钙得不到---，造成蛋壳下降，次品蛋明显上升。有实验证明，夏季在蛋鸡日粮中添加0.2%的碳---钠（日粮碳---盐总量为0.38%），可及时补充---中的碳酸根离子，能极---地提高鸡的产蛋率、蛋壳和饲料转化率。

针对近期型，造成的肿，花斑，以及传支造成的花斑等，大剂量使用小苏打起到的作用。